| “锅王胡师傅”涉嫌虚假宣传的报道近日引起众多读者关注，不少西安市民昨日纷纷来电反映他们都上当了。而西安东郊高级工程师田海金来电称，其实无油烟炒锅最早是他发明的。 偶然发明无油烟炒锅 田海金是西安市东郊一军工企业退休高级工程师，他从事火箭及制导雷达专业40余年，1975年因工作需要在基地研制了一种单孔高效强力红外加热炉，在进行火箭试验后，他将一级火箭上的双层合金圆球壳体用锯解开，做成四个弧形锅，放在单孔高效强力红外加热炉上进行食油加热试验，发现壁厚7毫米的圆球外壳体做成的厚壁锅加热食油无一点油烟，而且火力加大，烧的时间长也无油烟。而壁厚0.4毫米的内壳体做成的薄壁锅加热食用油时即刻油烟熏天，他将这个结果进行了研究和分析，得出的结论是薄壁锅材料比热小，热容量小，导热系数大，传热极快，热导率高，食油在锅中局部受热快，温度很快就达到220℃~240℃食油气化点，产生油烟，用此锅炒菜，味香可口，但油温难以在单孔高效强力红外加热炉上控制。而厚壁锅则相反，热容大，显热储热力强，在加热过程中因导热系数基本相同，一部分热量通过锅壁散失，一部分热量被整个锅体显热储存，整个弧形锅体受热均匀，食油虽局部受热，但锅体相对升温慢，食油升温也慢，加之一部分热量散失，食油所得热量一直达不到气化温度，所以锅中一直无油烟出现，但因导热系数大，炒菜时即时热量和储热可使被烹饪的食物快速得热，热量充足，烹饪效果依然很好。 第一口无烟锅对人体有害 “我的第一口锅没有申请专利。”田海金说，1990年，部队搞科技创收，他根据1975年的试验结果，以一般炒锅做模，以铝合金为材料用铸造的方法制作出边薄底厚的一款无油烟炒锅，使用效果很好，称其为“国内第一口无油烟炒锅”。 “但是这种锅对人体健康有害。”田海金说，这种铝锅容易与酸、碱、盐起化学反应，特别是在加热过程中化学反应会加剧，对人体健康有害，必须加涂可靠的防护涂层方可使用。长期使用铝锅会造成人体大脑神经病变和缺铁性贫血。所以，为了克服铝锅的致命缺陷，田海金继续研究真正健康的无油烟炒锅。 2000年就申请获得了专利 1996年田海金试制出双层铁料无油烟炒锅，锅的层间加装导热性能好的复相材料，利用物质导热、显热、储热、快速传热及均热等原理，试制出的双层健康无油烟炒锅，后被称为“航天技术”锅，此锅不含铝元素，不怕大火烧。1999年6月5日类似技术通过陕西省科技厅组织的科技成果鉴定，并列为省级重点科技推广项目和重大科技产业化项目。2000年作为科技成果参展时，一个福建商人准备以60万元高价收买他的这项技术，田海金向其介绍了发明原理后，这名福建人分文未付，回去按照原理做出了商品锅，并在全国范围内上市销售。2000年4月21日，田海金申请了发明专利，被国家授予专利权，在世界范围公布。
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