餐饮百味 风雨同行

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餐饮百味 风雨同行
作者：admin 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-8-26

风，无形，雨，有小雨、暴雨、春雨、及时雨。在餐饮中，经营不好，可谓狂风暴雨；经营得好，风调雨顺。当然，每个做餐饮的都希望阳光雨露，和风细雨，不管是苏东坡十三字诀，还是《菜根谭》论说千古，餐饮文化博大精深。风头浪尖，回味无穷：有笑，有泪，有喜，有忧，这就是餐饮。入世以来，更是餐饮百味，风雨同行。
一、 口岸核心，抓住市场
过去流行酒香不怕巷子深，但现在，做餐饮口岸极为重要，近水楼台先得月，所选择的口岸首先要考虑消费群体，该地是否蕴藏着庞大的消费群，有多少写字楼，多少办公室，多少商厦、商场、超市，或是工业区，这些消费群体到该店用餐方不方便，走多久的路，或开多久的车，有否停车场，另外，详细一点，就是还要了解食者口味。他们的消费目的：商务请客，还是家庭用餐，还是工作餐，而定位，这就是平常所讲的市场调查，故口岸定位，口岸选好可是核心，良好的开端，已是成功了一半。
抓住市场，就是抓住餐饮的脉搏。去年的非典，今年的禽流感使不少做餐饮的人因未掌握市场，导致关门。何谓市场，市场也就是消费者心理，现在人们物质生活飞速提高，他们追求绿色、健康、环保、营养，乡土风味，返朴归真，故湘菜、川菜，以及一些河鲜、农家菜能够走红，不得不说他们抓住市场也很关键。
二、 价格轴心，吸引客流
餐饮是通过价格杠杆来剌激消费者，菜价及餐饮定价关键。工业区消费有工业区的价位，写字楼有写字楼的价位，金融区有金融区的价位，必须评估客人的消费能力而做出定价，不是盲目跟风，故同样一条街，有的店生意红红火火，有的店冷冷清清，其中价格轴心吸引了很多客人，现在的客人都很精明，货比三家，消费非常理性化，所以不得不把价格作为一件大事来管理。
三、 联姻打造，相互加牌
中国人世，对餐饮界也是一大挑战，消费者越来越用法制的眼光来选择消费品牌，其实细细分析，用商业的眼光来看，这反而给餐饮业带来了一次革命，和生机。很多人去买东西，如果是金利来、皮尔卡丹、佐丹奴……这些名牌，他们便毫不犹豫，反而乐乐大方放心购买。在餐饮界也一样，如果一看该店挂的牌越多，便会越放心消费，比如饮食协会会员、消费者信得过的单位……有了这些奖牌，无形中给该店树立了品牌与可信度。
其次，树立品牌除了和饮食协会、消费者协会等联姻打造，也应严格按照国家法律走正规划道路外，联姻经营也是现在树立品牌的途径和关键。
四、 品质服务，宾至如归
当消费者选择自己所喜欢的消费场所，通常讲他们希望该场所安全、方便、卫生、舒适、受尊重等等，即宾至如归，故餐饮中，品质服务很重要。
有的店做得很周到，进入厅房，有衣架，洗手盆都很讲究，里面放有玫瑰花瓣，洒有香水，备有椅套、报纸、杂志，还有茶道表演，古筝、洋琴表演……让人从一进入该店就感受到了文化、文明，觉得很惬意。
另外，每一个员工应当仪容整洁，动作规范。客人不用讲话，每一个细小的动作，服务员都服务得很细心，很周到，真正做到超值服务。打个比方：问茶，服务员会讲“早上好，某某先生，打扰您，今天喝什么茶？有绿茶、红茶。”这种问法寓意深刻，细细品味，“今天”两个字玩味无穷，之一，新的一天开始；之二，记得了客人，满足了客人的虚荣心，昨天与今天不同；之三，给客人有了选择的空间……
总之，要做到不让一个客人不满意走出去，这个店就成功了。
出品品质也很关键，这需要该店粗菜精做，特色菜精品化，家常菜营养化，时令菜健康化、新菜长久化、所有菜卫生化……
让客人不论从口感上，外观都是一种欣赏，是一种惊喜，是一种怀念，过几天不吃心里就想，恋恋不忘。
五、 广告促销，餐饮做秀
一种产品，除了本质过硬外，广告促销作秀也很重要，这就像一个朋友说的：“如果餐饮不作秀，不广告促销，就像一个灰姑娘躲在暗处向一个帅小伙送秋波，她的温柔，贤淑只有她自己本人知道。”餐饮一样，必须通过节假日、食品节等诸多方式宣传自己的品牌。让消费者了解，认同。
作秀的方式很多，一些广告单、海报宣传，一些容器包装，招牌菜图片作秀，店面装修做秀，出品包装作秀，会员消费方式作秀，和一些名人作秀，和一些名店、名企业作秀，五彩缤纷，百花齐放，要记住，您的店即使是千里马，您也得认真找伯乐。
六、 特色持久，创新发展
餐饮无论从装修风格特色，还是出品和特色，包括员工服饰特色……，无论从哪方面讲，特色必须持久，一个出品：第一、必须好看，好看才吸引人，才有人吃。第二、必须好吃，好吃才能持久。第三、必须有个性特色。
如果做到这三点，那么这个出品的生命力就比较强。特色要持久，创新是命脉，不创新，也就没有特色，管理要创新，出品要创新，经营理念都要创新，现在菜系上很多优秀的店，本菜系特色招牌化，另取众人之长，创新出迷宗菜、江湖菜，也受到了很多食客赞赏，管理理念也在创新，溶进了国际认证系统，ISO9001、ISO9002管理系统，引进了5S管理方式，引进了电脑化、超市化、集团化等众多的管理理念，让餐饮业逐步向良性发展。
历史上有大禹治水，给了我们很多启发，现在餐饮越来越法制化、正规化、集团化、产业化、连锁化，人们逐步根据市场调节餐饮，就如同根据天气知道风雨，但这需要更知识化、经验化，在餐饮中不断培养出一批全职的，综合力强的，专业的管理队伍，这样让他们经营的餐饮才会风调雨顺，蒸蒸日上。

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