凉菜：炝黄瓜片

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凉菜：炝黄瓜片
作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-9-6

黄瓜500克（要条细长匀称，色泽深绿的为好）。

盐、花椒各10克、糖50克，香油40克，香醋30克，味精少许，小红辣椒5个。

黄瓜切成长4厘米的薄片，用8克盐、5克花椒拌匀腌20分钟，腌好后用温开水焯一下，注意应完全除去花椒，沥干水分装盘，加入糖、香醋、味精、盐拌匀。

热锅加香油，投入花椒、辣椒炸出香味后挑去花椒，将热油浇在黄瓜上，拌匀即可。

炝菜的关键是要趁热拌调料，这样味道可以深入主料内部，做得好的炝菜，味道是很有层次感的。

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