家常晋北农家小菜 炒凉粉

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家常晋北农家小菜 炒凉粉
作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-9-11

家常晋北农家小菜 炒凉粉

此菜是一款地道的山西家常菜，色泽酱红，味咸﹑香﹑酸﹑鲜﹑微辣，肉末干香，凉粉软滑，较适宜北方人的口味。

一.原料

主料：土豆粉制作的凉粉350克。

配料：猪肉50克，干黄豆20克，红椒1个。

调味品：生姜5克，蒜6克，大蒜8克，盐3克，味精3克，酱油2钱，山西陈醋3钱，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。

二.制作过程：

1.凉粉切成大菱形块；红椒切成小菱形块；猪肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成马耳朵形。

2.干黄豆用水泡回软待用。

3.烧锅放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香气，放入黄豆﹑红椒﹑凉粉炒拌均匀，放入盐，味精，酱油，山西陈醋，胡椒粉，芝麻油调味，干炒成菜，装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可。

制作关键

1.选用土豆制作的凉粉为主料。

2.猪肉末炒制时一定要至酥香。

3.整个制作过程不宜放入水采用干炒。

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文章录入：芳芳 责任编辑：芳芳

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