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宅鱿 | ★★★ | 【字体：小 大】

宅鱿
作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-9-9

原料名称： | 宅鱿
特 点： | 南澳县产的鱿鱼干品。鱿鱼属头足纲，枪乌贼科。体呈长锥形，称胴部。肉鳍分列于胴部后端两侧，末端相接合似菱形。头部有腕4对，腕上有吸盘两行；还有一对较长的触腕，触腕穗近似狭菱形，并有大小不一的吸盘，一般分4行。甲壳不发达，成薄而透明的长条状角质，生于体腔内。南澳县渔民历来有晒制加工和收藏鱿鱼干的高超技术，将钓获的鲜鱿从腹面剖开，除去内脏后洗净，铺于岩石或竹箔上干晒，不时进行翻动，拉平，特别要注意日晒的程度和时间，根据日光强度，灵活进行晒、遮、盖，一般晒至八九成干即可收藏。如需保存较长时间，收藏1个月后，要复晒一两小时，然后藏入铺有竹叶的筐中，压实封盖好，则可贮存半年以上，保持香味不变。宅鱿质优肉厚、加工独特、香脆可口，且富含蛋白质，每100克中含量高达60克，还有钙、磷、铁及维生素，不论烤、炒、油爆或做汤皆脍炙人口。

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