<?xml version="1.0" encoding="gb2312"?><?xml-stylesheet type="text/xsl" href="../rss.xsl" version="1.0"?><rss version="2.0"><channel><title>520吃</title><description>520吃</description><link>http://www.520chi.com/</link><Currentlink>http://www.520chi.com/xml/Rss.xml</Currentlink><language>zh-cn</language><docs>520吃</docs><generator></generator><webMaster></webMaster><image><title>520吃</title><url>http://www.520chi.com/images/logo.gif</url><link>http://www.520chi.com/</link></image><item><title>电子厨务 - 龙井鲍鱼！爽阿！</title><link>http://www.520chi.com/Article/cp/zc/s/200609/49.html</link><description>1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。5.制作完成。上桌咯！</description><author>佚名</author><category>华南</category><pubDate>2006-9-6 14:54:22</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 长白山人参炖老鸡</title><link>http://www.520chi.com/Article/cp/zc/s/200609/48.html</link><description>



基本特点
汤汁浓厚，是滋补的上品


基本材料
东北土笨鸡、长白山野生干人参、红枣等。做法：先把土笨鸡清膛、洗净，加入人参、红枣煲制2小时即成。</description><author>佚名</author><category>华南</category><pubDate>2006-9-6 14:53:36</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 蛤蜊氽鲫鱼</title><link>http://www.520chi.com/Article/cp/zc/s/200609/47.html</link><description>



基本材料
活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只，为食街【制作过程】1、鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料，姜块，葱段，笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。2、蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。3、滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开，加香菇，熟火腿片调好料后倒入汤盆即成</description><author>佚名</author><category>华南</category><pubDate>2006-9-6 14:53:02</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 家传火焗鸭</title><link>http://www.520chi.com/Article/cp/zc/s/200609/46.html</link><description>



所属类型
健康菜谱


基本特点
造型美观，吃起来皮酥肉嫩


基本材料
北京填鸭香茅草、药材等。做法：鸭子整理干净后用药材水腌制1小时，再用高汤煮制至半熟，用火熟至金黄色。</description><author>佚名</author><category>华南</category><pubDate>2006-9-6 14:52:24</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 黄豆酱炒酿鸡髀菇</title><link>http://www.520chi.com/Article/cp/zc/s/200609/45.html</link><description>



基本特点
清爽有益的小炒菜因加入了电白著名的豆酱，尤其惹味，甜中带香，香中有鲜


基本材料
鸡髀菇、蜜糖豆、鱼胶、电白豆酱、红椒圈、葱段。做法：鸡髀菇取中段部分，剖开，酿入鱼胶，并将其两面煎香；蜜糖豆飞水，沥干水分；爆香葱段、电白豆酱和红椒圈，下蜜糖豆煸炒，煎香的酿鸡髀菇回镬，翻炒后盛出。</description><author>佚名</author><category>华南</category><pubDate>2006-9-6 14:51:41</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 秘制国药中华鳖</title><link>http://www.520chi.com/Article/cp/zc/s/200609/44.html</link><description>



菜谱名称
秘制国药中华鳖


所属菜系
粤菜


所属类型
特色粤菜


基本特点
此鳖出自博罗，以山泉水养大，无腥味，肉质特别鲜甜。


基本材料
中华鳖、党参、红枣、枸杞、沙参、玉竹、姜片。













做法：把鳖仰放在盆中，然后用80~85°热水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜，这样就</description><author>佚名</author><category>华南</category><pubDate>2006-9-6 14:49:33</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 酒香鸭[多图]</title><link>http://www.520chi.com/Article/cp/zc/l/200609/43.html</link><description>·配　　料: 1、鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下。2、干红葡萄酒一两。3、老干妈香辣酱两匙。4、油酥辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。5、鸡精一匙。6、葱半两，切段；老姜一块，用刀拍破。7、冰糖约半两。8、干花椒约二十粒。9、泡红辣椒八个，切短段。10、香油一大匙。－ ·操　　作: 1、锅中放油烧至六成热，倒入鸭块爆炒至表皮微黄，盛出。 

2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中</description><author>佚名</author><category>华东</category><pubDate>2006-9-6 14:47:45</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 睡莲、玉兰花、令箭菏花</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/42.html</link><description>　睡莲、玉兰花、令箭荷花这三种花不但用料相同，都叮用萝卜刻制，而且雕刻步骤大体相同，只是花芯的形状不同，所以在雕刻时应有所区别，其方法是：将原料切成段…如图N①），修成人棱形台状体，在棱的位置上先刻出花瓣的底形…，图13③虚线部分），然后，刻出第”一层花瓣（ 图13③＞，将在刻出花瓣的位置刻平，把内部依然修刻成六棱形，使棱的方向正好处在外层两片花瓣的中间位置…”图13④ 再用上述手法刻出里面的几层</description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:40:18</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 菊花</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/41.html</link><description>雕刻菊花的原料一般有萝卜土豆、大白菜等，由于 菊花的品种不同，所以在造型上有着一些区别，在雕刻过程中，又有由外向里刻和由里向外刻两种手法。　　由外向里的刻法是：先将萝卜修成菊花的大体轮廓（如图十①），用“V”形刀由外层的上端向下插至根部（如图10③＞，插出第一层花丝＠日图10③），然后利用旋的刀法，旋去多余的部分（如 10④），再插出第二层花丝，这样逐渐地由表及里一层层的进行刻制，收好花心，一朵含</description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:39:53</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 荷花</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/40.html</link><description>　荷花的颜色有洁白色的、粉红色的。其花叶宽大、叶薄，选料一般有大萝卜、血疙瘩。元葱等。以大萝卜为原料的雕刻方法有两种：　　一种是选用直径粗大的萝卜，切成6厘米长的圆柱体，用旋的刀法将圆柱体旋成圆台形状（如图8①），然后再将圆台分成6个相等的花瓣底形0口图8醚线部分），刻出外层的第一层大花瓣，然后，将花瓣的上部修成尖形（如图8③），再旋去花瓣内侧多余部分0口图8④），再刻出第二层花瓣＠口图8⑤），然</description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:39:29</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 第二部食品雕刻的技艺及实例</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/39.html</link><description>一、花卉及水果类的雕刻　　食品雕刻中的花卉和水果类作品，应用最为广泛，也最受人们的欢迎，同时，它也是学习食品雕刻的基础，初学者大多从雕刻花卉入手，通过雕刻花卉，掌握各种雕刻手法，熟悉食品雕刻的各种技巧。1、月季花　　月季花的颜色有大红、粉红、白色、黄色、玫瑰色等等。其层次排列比较均匀，叶瓣呈半圆型。月季花的选料一般是以大萝卜、牛腿瓜（实心部位）、土豆等为主要原料。其雕刻顺序是：将萝卜切成约5厘米的</description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:38:53</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 2.食品雕刻前的注意事项</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/38.html</link><description>2．食品雕刻前的注意事项为了使雕刻出的作品达到预期的效果，在雕刻之前，应注意以下几点要求：　　（1）了解宴会形式。宴会的形式多种多样，简单的可分为“祝寿宴”、“庆功宴”、“聚会宴”、“家宴”，国际交往中的：‘国宴”，贸易往来的工作宴及大型酒会等等。　　主要了解了宴会的形式，就可以刻制出与宴会形式相适应的雕刻作品，来烘托宴会气氛，如：“祝寿宴”可以刻制“松鹤长春”、“老寿星”等，“喜庆宴”刻制“龙凤</description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:38:14</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 五.食品雕刻的运用及注意事项</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/37.html</link><description>食品雕刻在菜肴中的运用　　雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。　　菜肴对雕刻作品的使用是有选择的，它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法。把食品雕刻用到凉菜上，一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料，组</description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:37:49</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 四.食品雕刻的类型及特点</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/36.html</link><description>







　　　　　　




食品雕刻所涉及的内容非常广泛，品种也多种多样，采用·的雕刻形式也有所不同，大致可分为如下四种。一．整雕整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度较大，要求也较高，其具有真实感和使用性强等特点。二。浮雕浮雕，顾名思义就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀，</description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:37:12</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 食品雕刻的手法</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/35.html</link><description>3．食品雕刻的手法雕刻手法是指在执刀的时候，手的各种姿势，在食品雕刻过程中，执刀的姿势只有随着作品不同形态的变化而变化，才能表现出预期的效果，符合主题的要求，所以，只有掌握了执刀的方法 才能运用各种刀法雕刻出好的作品现将几种常用雕刻手法介绍如下（见图6所示）。
（1）横刀手法：横刀手法是指右手四指横握刀把，拇指贴于刀刃的内侧，在运刀时，四指上下Lzgh，拇指则按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作</description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:36:43</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 食品雕刻常用的刀法</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/34.html</link><description>2．食品雕刻的常用刀法食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。现根据前辈厨师在雕刻技法，即对工具的具体使用和我们近十年来，在食品雕刻过程中的具体实践，粗略总结如下几种刀法，仅供同行参考。（1）旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替</description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:36:20</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 三.食品雕刻的工具及基本操作方法</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/33.html</link><description>








　　　　　　


1．食品雕刻的工具食品雕刻的工具没有统一的规格和式样，它是厨师根据实际操作的经验和对作品的具体要求，自行设计制作的，由于不同地区的厨师雕刻手法的不同，所以在工具设计上也有所不同。这里就我们制作的常见工具介绍如下。(1)平口刀：平口刀在雕刻过程中的用途最为普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小两种型号，大号平口刀适用于雕刻有规则的物体，如：刻</description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:35:35</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 食品雕刻的原料和成品</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/32.html</link><description>　半成品的保管 食品雕刻的原料和成品，由于受到自身质地和万分的限制，保管不当极易变质，既浪费原料又浪费时间，实为憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种贮藏方法。
1、原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天 ，宜存放在地窑中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天</description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:35:17</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 选用食品雕刻原料的原则</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/31.html</link><description>　　在选择食品雕刻仪器的原料时，注意以下几条原则就可以了。
1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。 
2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。
3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。 </description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:34:58</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 二.食品雕刻的原料及储存</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/30.html</link><description>1.食品雕刻常用原料 
食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。 现将常用的蔬菜品种的特性及用途介绍如下：
1、青萝卜：体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽 ，风景建筑等 ，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。 
2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：这三种蔬</description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:34:25</pubDate></item><item><title>电子厨务 - 如果学好食品雕刻?</title><link>http://www.520chi.com/Article/ll/dkjs/200609/29.html</link><description>




如果学好食品雕刻?　　 雕刻技术大多是厨师根据自己的实践经验逐渐摸索积累起来的不是一朝一夕之功，要想学好这门技艺，一方面要加强雕刻刀法的训练；另一方面，还要具有一定的艺术素养，学习一些构图知识，并且在日常生活中观察和掌握表达形象的能力，不断实践和总结经验，使之精益求精，这样才能真正掌握这门技艺，在工作中发挥其特殊的作用。</description><author>佚名</author><category>雕刻技术</category><pubDate>2006-9-6 14:33:59</pubDate></item><item><title>饮食信息 - 天良餐饮管理系统(网络版）V8</title><link>http://www.520chi.com/Soft/glrj/cygl/200609/1.html</link><description>天良餐饮管理系统是北京天良软件针对各种规模及档次的餐厅、饭店、酒楼、饮食中心等餐饮企业潜心研发的一款管理系统。该系统功能强大，无需专门学习即可上手操作，主要功能有：前台收银（点单、预定、挂账、会员管理）、会员卡消费管理、会员积分管理、商品维护管理、库存管理（进货/退货、入库/出库、库存盘点、库存账务明细）、账单查询、营业分析（营业报表）、后厨分单打印以及服务员、收银员工作量统计等功能。系统独有的“</description><author>admin</author><category>餐饮管理</category><pubDate>2006-9-6 12:58:22</pubDate></item></channel></rss>