家常晋北农家小菜 炒凉粉

　　此菜是一款地道的山西家常菜，色泽酱红，味咸﹑香﹑酸﹑鲜﹑微辣，肉末干香，凉粉软滑，较适宜北方人的口味。

　　一.原料

　　主料：土豆粉制作的凉粉350克。

　　配料：猪肉50克，干黄豆20克，红椒1个。

　　调味品：生姜5克，蒜6克，大蒜8克，盐3克，味精3克，酱油2钱，山西陈醋3钱，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。

　　二.制作过程：

　　1.凉粉切成大菱形块；红椒切成小菱形块；猪肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成马耳朵形。

　　2.干黄豆用水泡回软待用。

　　3.烧锅放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香气，放入黄豆﹑红椒﹑凉粉炒拌均匀，放入盐，味精，酱油，山西陈醋，胡椒粉，芝麻油调味，干炒成菜，装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可。

　　制作关键

　　1.选用土豆制作的凉粉为主料。

　　2.猪肉末炒制时一定要至酥香。

　　3.整个制作过程不宜放入水采用干炒。