如今，到饭馆、酒店吃海鲜成了寻常事。殊不知，饭馆、酒店在经营海鲜过程中有很多“猫腻”。近日，一位曾在海鲜餐饮行业工作过的小伙子向记者自曝其中内幕。

　　据这名小伙子说，在饭馆里，当顾客点完菜后，为了向顾客证实所点的海鲜是新鲜的，一般在称海鲜时，服务员都会主动让顾客在现场观看。给顾客拿来的鱼、虾、螃蟹等海鲜类产品，看上去都是活蹦乱跳的。可顾客哪里知道，看时是活海鲜，端上桌的却并不一定是新鲜的。因为青海特殊的地理位置，对海鲜的运输、储存环节难免存在一定的问题，加上青海人对活海鲜和死海鲜的识别能力有限，所以就算饭馆用死鱼换活鱼，做熟后端上饭桌，顾客有所猜疑也说不出证据。

　　有的饭馆、酒店将海鲜拿到顾客面前，就是想让顾客查看一下海鲜到底是活的还是死的。等顾客看完后，他们便会直接说出海鲜重量，但并不会当着顾客的面称重量。因为有些顾客是在请朋友吃饭，即便是服务员多报了斤两，也碍于面子不会特意去查看重量究竟重多少，这样一来，海鲜还没进厨房，商家就先赚了两三成，而一旦有顾客要检查实际重量，一些饭店用的秤，特别是弹簧秤，本身就是残秤，但服务人员却信誓旦旦地承诺重量绝对“保证”，遇到这种情况，顾客就只有挨宰了。