广式月饼皮的配方

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广式月饼皮的配方

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广式月饼皮的配方

作者：admin 文章来源：本站原创点击数：更新时间：2006-9-7

用料：糖浆5000克、枧水125克（陈村枧水）、纯碱15克、低筋面粉7000克、花生油1110克。
制作：将面粉过筛，先用2/3在案板上开窝，倒下糖浆、花生油、枧水、纯碱，先将中间料擦匀，再把四边面粉慢慢拌入擦透，放在一旁静置约半小时，再加其余1/3的面粉，拌入叠匀（用折叠法）。
要求：面团软硬度好、柔润有光泽，有甜味、香气。

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